Ерище / Кесме – Паста

Описание

Ерището е вид макаронено изделие / Паста /

Рецепти с Ерище / Кесме

Леща с Ерище

Едросмлян лют червен пипер

две лъжици масло

1 водна чаша ериште

1 чаша почистена леща

малко изсушена мента (или джоджен)

сол

2 глави стар лук

2 средно големи домата

Лещата се посварява няколко минутки и се изплаква с топла вода. Лука и доматите се запържват, добавя се лещата и се долива вода, вари се до омекване на лещата. След като омекне се добавя (с разбъркване) ериштето и се посолява. Отделно в мъничко тиганче се разтопява маслото, добавя се червения пипер, ментата (джоджена) и се разбърква хубаво. Може да се сложи в ястието или да се добавя във всяка купичка отделно.

По български обичай може да сложите и мъничко счукан чесън 

Как се прави домашно Ерище

домашно ериште:

чаша хладко мляко

кафена чашка вода

2 супени лъжици растителна мазнина

3 яйца

щипка сол

6 и половина (приблизително) водни чаши брашно

(от тях 1,5 чаша брашно е допълнително, ако е нужно да се доомеси)

В дълбок съд изсипваме 5те чаши брашно и правим кладенче в средата. В него слагаме яйцата, млякото, олиото, солта. Бавничко се замесва и се меси по-твърдичко тесто. Добавяме си брашно ако трябва. Готовото тесто разделяме на 4 топчета и оставяме за десетина минутки да си втаса.

Едно по едно топчетата ги разточваме на кори, поставяме върху чисти кърпи и оставяме да подсъхнат за около 8 или 9 часа. Аз ги оставямз а една нощ. Ако не ви се чака, най-рано след три часа може да се нарежат. Режат се ивици по дължина, широки около 4 пръста и после тези ивици – на тънички лентички. Отново се оставят върху чисти кърпи да подсъхнат а може и в слабичка фурна да се поизсушат. Обаче във фурна се извиват и стават криви… а не са много приятни. После се съхраняват в торбички от плат (ползвам детски калъфки завързани с панделки) или в голям стъклен буркан с капак. Това всъщност са един вид домашни макарони но по мое мнение много по-вкусни… и се ползват за най-различни неща. Всяка домакиня в Турция си има запаси от тях. Задължително се слагат в лещата…

Приготвя тесто от брашно, прясно мляко и яйца, което се нарязва на дълги тесни ленти. Една от най важните зимни храни, която се приготвя вкъщи. В Тракия е известна като Кесме.

Продукти:

300 г брашно
3 бр. яйца
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява на масата и в средата се отваря кръгло кладенче. В това кладенче се слагат яйцата, след което яйцата и брашното се разбъркват с кръгови движени с помощта на една вилица отвътре навън. След като яйцата и брашното се объркат веднага се добавя зехтин и сол и се омесва тестото. Оформя се една топка и се покрива с влажна кърпа и се оставя на масата да втаса. След около половин час с помощта на точилка се разточва кора. След като се постигне достатъчна големина и дебелина, кората се нарязва на лентички. Нарязаните макарони се поставят в една тава, поръсена с брашно, отгоре също се поръсват с брашно и се оставя да се сушат.