Описание
Салепът (Orchis mascula) е многогодишно тревисто растение със стъбла високи до 50–60 сантиметра, зелени в основата и лилави на върха. Кореновата система се състои от две грудки, заоблени или елипсовидни. Листата, групирани в основата на стъблото, са продълговатоланцетни, бледозелени, понякога с кафяво-лилави петна.
Смлените на прах грудки от Салепа се използва за различни цели от векове.
Според гръцкия лекар Диоскорид, семейните двойки са използвали Салеп, за да определят пола на нероденото дете по време на развитието на плода. Смятало се, че ако мъж изяде голяма грудка от Салеп, ще роди нинче, а ако жена изяде малката му грудка, ще роди момиче.
От смлените грудки на салепа се произвежда брашно, което съдържа питателен полизахарид, наречен глюкоманан.
Здравословни ползи:
Действа отхрачващо
Салепът притежава мощни отхрачващи свойства, благодарение на които билката действа изключително благоприятни при настинки, кашлица, туберкулоза, астма и диабет.
Облекчава неврогенния стрес
Дисбалансът на невронните вериги причинява неврогенен стрес, който с течение на времето може да доведе до различни мозъчни увреждания като епилепсия, субарахноидален кръвоизлив, исхемичен, хеморагичен инсулт и травматично увреждане.
Напитката, приготвена от Салеп действа успокояващо, има благоприятно действие при неврологични билки, психични разстройства, мозъчни нарушения и др., като постепенно намалява стреса.
Подобрява мъжкото здраве
Салепът е растение с много ползи за здравето на мъжа. Растението има благоприятен ефект при нисък брой на сперматозоиди, недостатъчна ерекция, дефицит и качество на спермата, преждевременна еякулация и др. Според Аюрведа Салепът предотвратява преждевременната еякулация и спомага за удължаване на половия акт.
Българската народна медицина използва Салеп при кашлица, бронхит, възпаление на дихателните пътища, пневмония, язва, стомашно – чревни възпаления.
Действие:
Смлените на прах грудки на Салепа имат омекчително и противовъзпалително действие дължащо се на голямото съдържание на слузни вещества. Използва се при възпаления на дихателните пътища, при стомашно-чревни заболявания и др.
Външно билката се използва за налагане при циреи, рани, кожни екземи и др.
Съдържание:
Смлени на прах корени (грудки) от Салеп (Orchis mascula).
Най-ексклузивният, първокласен натурален чист сахлеп. Произход: Турция
Какво е Sahlep?
Sahlep; Това е ендемично и много ценно растение от семейството на орхидеите. Грудките на някои видове орхидеи, които имат повече от 10 хиляди разновидности, се консумират като салеп. Истинският салеп е форма на орхидеен разсад, който расте самостоятелно в планините, поляните или получен от земеделско производство.
Принадлежи към семейство Orkidgiller, чието латинско име е Orchidaceae. Съдържащият се в грудките глюкоманан набъбва при смесване с вода и мляко и осигурява вкуса на салеп. Освен това грудките салеп се използват и като суровина при производството на сладолед.
Растението салеп, което за първи път се отглежда в градовете на Близкия изток и започва да се използва през 8-ми век, всъщност е известно преди тези години. Въпреки това салепът се използва повече в медицината и търговията, отколкото като напитка; дори в митологията може да се намери салеп. Затова няма да е погрешно да се каже, че истинското му откритие е през 8 век. 8 век съвпада с периода, когато турците приемат исляма. Забраната на алкохолните напитки по това време доведе до увеличаване на търсенето на салеп и дори бяха открити „магазини за салеп“.
Историческият медицински философ Ибн Сина дава подробна информация за салеп в своя труд, наречен „Законът“. Салебе се опитва да изясни с квалификации като апетитен и отварящ ума. Друго от най-важните данни е записано в паметниците на Османската империя. Има информация за салеп в различни части на тази книга, където са записани рецептите за паста, приготвена за султаните.
Салепът, който е един от незаменимите през зимните месеци, е незаменим източник на удоволствие, което всички обичаме и стопля сърцата ни. Всъщност салепът е много повече от удоволствие. Салеп има много ползи за нашето здраве, но за целта трябва да е чист и натурален.
Разпространението на салепа, което е уникално за Близкия изток, в Европа датира от преди появата на кафето и чая. Салеп се превърна в алтернативната напитка на кафенетата в Англия и Германия. Известна още като „салуп“ в Англия, тази напитка се е приготвяла през 17-ти и 18-ти век чрез добавяне на вода към сахлеп на прах, за да му се придаде гъста консистенция и овкусяване с портокалов цвят или розова вода. Много преди кафето салепът се е консумирал с хляб с масло в магазините за салеп в Англия. Корените на орхидеите, отглеждани в Англия през тези векове, са използвани вместо анадолската орхидея, използвана от турците.
Днес салепът се приготвя с горещо мляко вместо с вода и е уникална уханна напитка в студените зимни дни. Вместо напитки като вино и кумис, които бяха забранени в миналото, турското общество предпочиташе да консумира шира през лятото, боза и салеп през зимата. През зимата сахлеп се продаваше на бъркотия по улиците и се пиеше в големи порцеланови чаши.
По време на Османската империя към султанската паста за сила са добавяли салепа, който е имал много ползи за организма, както и хиляда и една подправки. Салепът е много лечебна напитка, която улеснява храносмилането и отпуска стомаха, загрява тялото през зимните дни и дава устойчивост. В същото време суровината на напитката салеп също е включена в древните медицински книги. Салеб има важно място в съдържанието на „Философската паста“, описана от Ибн Сина. Салеп също е важен компонент на известния сладолед Maraş. Поради тази причина този прочут сладолед на Кахраманмараш съдържа „султанската паста!“ беше продадено. За направата на сладолед са използвани козе мляко, салеп и захар. Салеп е единствената съставка, която придава на сладоледа Maraş известната му твърдост, гъвкавост и вкус.
Напитката салеп, позната и употребявана още през древния римски период, се получава от подземните грудки на анадолската орхидея. След почистване на тези грудки се спира ензимната им дейност чрез варене в мляко или айрян и след това се сушат на открито. Когато изсушените грудки се превърнат в прах, се получава салеп на прах. За получаване на 1 килограм от този прах са необходими средно 2600 орхидеи. Приблизително 30 милиона грудки от орхидеи се събират годишно в Турция. Това количество е доста високо и застрашава вида орхидеи, получени от салеп.
Регионите, където салеповите орхидеи са най-разпространени, са Кастамону в Северна Анатолия, Мугла, Анталия, Силифке в Южна Анатолия, Мараш, Малатия, Адияман на югоизток, Битлис, Ван и Муш на изток. Салепът, който идва на нашите трапези през зимата, подслажда небцето ни и стопля сърцата ни, се получава от 38 различни вида орхидеи, принадлежащи към 10 различни рода, отглеждани в плодородните почви на нашата страна. Износът на грудките от тези растения е забранен и може да се търгува в чужбина само под формата на преработен прах.
Докато навън вали сняг, докато седите до прозореца и отпивате топлия си салеп с много канела върху него, си спомнете за уханните и скъпоценни цветя на орхидеите на Анадола. От древен Рим до улиците на Лондон, направете пътуване назад във времето с тази напитка, която се е консумирала много преди разпространението на кафето и прочутия английски чай заедно с намазаните с масло хлябове в Европа. Вече знаете тайната на сладоледа Мараш и силата на султанската паста…
Как се прави сахлеп?
Много лесно се прави салеп, който се консумира с любов, особено през зимния сезон. Стритият на прах салеп се разбърква със захарта в тенджера. След добавяне на студено прясно мляко се вари чрез разбъркване до сгъстяване и получаване на консистенция. Когато започне да се усеща миризмата на салеба, той се сваля от котлона и се поднася горещ. По желание може да се поръси с канела, което прави сервиза едновременно елегантен и вкусен.
Необходими съставки за сладолед : 1 литър мляко (ако е възможно натурално мляко на ден), 4-5 гр. салеп ( 1 чаена лъжичка) , 200 г захар
1 опаковка ванилия (тези съставки са за обикновен сладолед, можете да го приготвите с какао или плодове, ако желаете, но можете да добавите тези добавки (плодове и т.н.) след като сготвите сладоледа и го охладите.)
Рецепта: (Сложете вашата купа със сладолед във фризера да се охлади преди приготвяне) Кипнете млякото. Междувременно смесете добре захарта и салеба в купа. Добавете тази смес малко по малко към врящото мляко и разбъркайте. След като млякото спре да ври, изчакайте да заври отново на умерен огън, като разбърквате от време на време. Млякото, което отново е започнало да ври, варете на слаб огън 20-25 минути, като разбърквате от време на време, докато стане леко гъста консистенция, след което изключете котлона и оставете млякото да изстине. (Не забравяйте да го разбърквате от време на време по време на процеса на охлаждане.) След като млякото изстине , за да се превърне в сладолед, го сложете в купата, която преди това сме поставили във фризера, разбъркайте го малко и след това го приберете обратно във фризера. Извадете го и го разбийте/разбъркайте на всеки 30 минути – за да избегнете заледяване – и повторете този процес приблизително 5 пъти. Домашният сладолед е готов. Приятен апетит.
(Има и различни рецепти/уреди за приготвяне на сладолед у дома, можете да проучите и изпитате.)
Рецепти
РЕЦЕПТА ЗА ИСТИНСКИ СЛАДОЛЕД СЪС САЛЕП У ДОМА
Продукти: 1 чаена лъжичка чист салеп, 1 литър прясно мляко (за предпочитане истинско не пастьоризирано), 1 чаша кристална захар (около 200 гр.), 1 пакетче ванилия
Как се прави истински сладолед?
1. Смесете една чаена лъжичка чист салеп и 1 супена лъжица кристална захар и ги сложете в тенджерата. Добавете малко от студеното мляко отгоре и разбъркайте.
2. Добавете малко по малко, останалото мляко и продължавайте да бъркате, за да не стане салепът на бучки.
3. Гответе на среден огън, докато се сгъсти. Към врящата смес добавете останалата захар и варете, като продължавате да разбърквате поне 10 минути.
4. Отстранете сместа от котлона и я охладете, като разбърквате от време на време.
5. Ако разполагате с изстиналата смес, директно я сложете в съда, в който ще съхранявате сладоледа, ако нямате машина за сладолед я сложете във фризера.
6. На всеки час го изваждайте от фризера и разбърквайте и го разбърквайте с миксер или блендер. Повторете този процес в продължение на 6 до 10 часа и сервирайте, когато сладоледът достигне желаната консистенция.
ПРИЯТЕН АПЕТИТ.
ПРИГОТВЯНЕ НА НАТУРАЛНА НАПИТКА САЛЕП
1. За един литър мляко са достатъчни 1 чаена лъжичка салеп на прах (5-8гр) и 3 супени лъжици кристална захар (45гр).
2. Ако при приготвянето на салеп използвате натурално истинско мляко, вкусът на салепа ще се увеличи. Въпреки това, можете да използвате пастьоризирано мляко, ако желаете. Вземете млякото в тенджера и започнете да го загрявате на слаб огън.
3. Разбъркайте добре захарта и салепа в купа, като разбърквате с телена бъркалка. Продължавайте да бъркате непрекъснато. Причината за бъркането по този начин е, за да предотвратим загаряне и образуването на бучки на салепа.
4. Продължете бъркането за около 10-25 минути, готово е за пиене, когато достигне леко гъста консистенция.
5. Сервирайте, като разпределите в чаши. Не забравяйте да го поръсите с канела на прах и да го изпиете с удоволствие. ПРИЯТЕН АПЕТИТ.
Отзиви
Все още няма отзиви.