Червена Трахана от баба Айше 500гр.

8.00 лв.

Налично

Категория: Етикет:

Описание

Червена тархана / трахана ( с чушки) на баба Айше 500гр.

Произход: Турция

Начин на приготвяне:

Продукти за супа (попара) Трахана

8 супени лъжици прах Трахана
1 супена лъжица доматено пюре ( по желание)
1 супена лъжица краве масло (по желание)
1 чаена лъжичка джоджен
сол на вкус
1 чаена лъжичка червен пипер

Приготвяне

В отделен съд разтворете тарханата в 1 чаша вода.

Разтопете в тенджера маслото. Добавете 1 супена лъжица доматеното пюре към тенджерата и го запържете в маслото. Добавете 5 чаши вода.
Добавете разтворената трахана в тенджерата и бъркайте до завиране, когато изкипи печете още 5-6 минути на слаб огън. Добавете 1 чаена лъжичка джоджен и 1 чаена лъжичка червен пипер и сервирайте.


Бърза рецепта


8 лъжици тархана, 1 – вода, 1ч.ч. мляко.   – Разтворете тарханата, добавете към водата и бъркате до кипване, след като изкипи добавете мляко и печете още 5-6 мин. Подсолете със сол и сервирайте.

 

 

Тарханата е ястие с персийски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Траханата се замесва с квас, а не с мая. Ферментацията, която се поддържа 4 – 5 дни преди да се изсуши, ѝ придава специфичния аромат и леко кисел вкус и я прави подходяща храна за хора със стомашно-чревни заболявания.

По начина на приготвяне може да се оприличи с италианската „паста“, доколкото изходната суровина на заливката се приготвя като тесто от брашно и зеленчуци, което след неколкократно омесване и втасване се изсушава и стрива. Така консервираният и гранулиран продукт може да се използва целогодишно за варене на сос, с който се накисва препечен надробен хляб, овкусен със сирене и масло. В миналото в Карловско тарханата се е приготвяла от почти всички зеленчуци в двора – домати, червен пипер, моркови, целина, нахут (сланутък на старобългарски).Те се сваряват, пасират и омесват с брашно и мая, балканска чубрица, стрит магданоз, а понякога и с джоджен, мащерка и риган. Тестото втасва и след това се претрива с още брашно на полусухи трохи. Изсушава се на слънце и се съхранява в платнени торби на сухо и проветриво място, за да не „хване молци“. Употребявала се е като каша или гъста супа. Сместа се изсипва в гореща вода и се бърка до омекване на парченцата. Обичайно се е поливала с препържен зехтин, шарлаган, сусамово масло или свинска мас. В миналото тарханата е била една от основните храни на българското население и е характерна за почти всички балкански кулинарни традиции.

Характерната странджанска рецепта за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка.

Някои гастрономи варят траханата с прясно мляко.

 

 

Траханата се приготвя по различен начин в Средна Азия, Анадола, Балканите. Приема се, че произхожда от тюркските племена от Средна Азия. Лечебна супа, която и в Одрин се подготвя през лятото и се консумира често през зимата.

Продукти за домашна трахана:

2 кг домати
1 кг червен пипер
1 кг стар лук
0,5 кг суров нахут (ще се използва след бланширане)
1 кг кисело мляко
3 с.л. сол
Половин връзка магданоз
1 връзка джоджена
5 кг брашно (приблизително)

Начин на приготвяне:

Доматите, лукът, магданозът и пресният джоджен се измиват и се нарязват на ситно. Добавея се 1 литър вода и се варят, докато съвсем омекнат, след което добавя бланширания нахут. Пасират се с блендер и се прекарват през цедка. Към сместа се добавя киселото мляко и се разбърква. С пресятото брашно се приготвя твърдо тесто. Така приготвеното тесто се слага в стъклени или метален съд и се затваря с капак, да престои 6-7 дни. Тестото се разбърква всеки ден сутрин, обед и вечер. Ако тестото е влажно, може да се добавя брашно. След изтичане на срока натрпошете тестото на малки парченца върху една покривка.

Допълнителна информация

Тегло 0.55 kg

Отзиви

Все още няма отзиви.

Напишете първия отзив за „Червена Трахана от баба Айше 500гр.“