Описание
Червена тархана / трахана ( с чушки) на баба Айше 500гр.
Произход: Турция
Начин на приготвяне:
Продукти за супа (попара) Трахана
8 супени лъжици прах Трахана
1 супена лъжица доматено пюре ( по желание)
1 супена лъжица краве масло (по желание)
1 чаена лъжичка джоджен
сол на вкус
1 чаена лъжичка червен пипер
Приготвяне
В отделен съд разтворете тарханата в 1 чаша вода.
Разтопете в тенджера маслото. Добавете 1 супена лъжица доматеното пюре към тенджерата и го запържете в маслото. Добавете 5 чаши вода.
Добавете разтворената трахана в тенджерата и бъркайте до завиране, когато изкипи печете още 5-6 минути на слаб огън. Добавете 1 чаена лъжичка джоджен и 1 чаена лъжичка червен пипер и сервирайте.
Бърза рецепта
8 лъжици тархана, 1 – вода, 1ч.ч. мляко. – Разтворете тарханата, добавете към водата и бъркате до кипване, след като изкипи добавете мляко и печете още 5-6 мин. Подсолете със сол и сервирайте.
Тарханата е ястие с персийски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Траханата се замесва с квас, а не с мая. Ферментацията, която се поддържа 4 – 5 дни преди да се изсуши, ѝ придава специфичния аромат и леко кисел вкус и я прави подходяща храна за хора със стомашно-чревни заболявания.
По начина на приготвяне може да се оприличи с италианската „паста“, доколкото изходната суровина на заливката се приготвя като тесто от брашно и зеленчуци, което след неколкократно омесване и втасване се изсушава и стрива. Така консервираният и гранулиран продукт може да се използва целогодишно за варене на сос, с който се накисва препечен надробен хляб, овкусен със сирене и масло. В миналото в Карловско тарханата се е приготвяла от почти всички зеленчуци в двора – домати, червен пипер, моркови, целина, нахут (сланутък на старобългарски).Те се сваряват, пасират и омесват с брашно и мая, балканска чубрица, стрит магданоз, а понякога и с джоджен, мащерка и риган. Тестото втасва и след това се претрива с още брашно на полусухи трохи. Изсушава се на слънце и се съхранява в платнени торби на сухо и проветриво място, за да не „хване молци“. Употребявала се е като каша или гъста супа. Сместа се изсипва в гореща вода и се бърка до омекване на парченцата. Обичайно се е поливала с препържен зехтин, шарлаган, сусамово масло или свинска мас. В миналото тарханата е била една от основните храни на българското население и е характерна за почти всички балкански кулинарни традиции.
Характерната странджанска рецепта за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка.
Някои гастрономи варят траханата с прясно мляко.
Траханата се приготвя по различен начин в Средна Азия, Анадола, Балканите. Приема се, че произхожда от тюркските племена от Средна Азия. Лечебна супа, която и в Одрин се подготвя през лятото и се консумира често през зимата.
Продукти за домашна трахана:
2 кг домати
1 кг червен пипер
1 кг стар лук
0,5 кг суров нахут (ще се използва след бланширане)
1 кг кисело мляко
3 с.л. сол
Половин връзка магданоз
1 връзка джоджена
5 кг брашно (приблизително)
Начин на приготвяне:
Доматите, лукът, магданозът и пресният джоджен се измиват и се нарязват на ситно. Добавея се 1 литър вода и се варят, докато съвсем омекнат, след което добавя бланширания нахут. Пасират се с блендер и се прекарват през цедка. Към сместа се добавя киселото мляко и се разбърква. С пресятото брашно се приготвя твърдо тесто. Така приготвеното тесто се слага в стъклени или метален съд и се затваря с капак, да престои 6-7 дни. Тестото се разбърква всеки ден сутрин, обед и вечер. Ако тестото е влажно, може да се добавя брашно. След изтичане на срока натрпошете тестото на малки парченца върху една покривка.
Отзиви
Все още няма отзиви.